Pasta Frolla (G.Z.)

Visto che ci sono vi pubblico anche la ricetta della pasta frolla che ho usato nella “Crostata alla Ricotta” (12/10/2011). A questo giro è made in “Giallo Zafferano”!

 

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Pasta Frolla
(ricetta presa da Sonia Peronaci di “Giallo Zafferano”)

 

 

INGREDIENTI:

250 gr di burro (freddo di frigorifero);
500 gr di farina;
4 tuorli d’uovo;
la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia (io non l’ho messa);
200 gr di zucchero a velo;
1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:

Mettere nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto da frigorifero. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Ora aggiungere lo zucchero. Quindi, formare con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro vanno versati i tuorli e l’essenza di vaniglia. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico.  Se la frolla dovesse impazzire, cioè tendere a rimanere sbriciolata e non si riesce a compattarla, aggiungere un goccino d’acqua o mezzo albume. Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e mettere il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passata la mezz’ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa e utilizzata.

 

 

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Ecco a voi pronta per sperimentare tante belle crostatine o anche biscotti perchè no. Slurp! ^^

Sabrina

Torta Crik Crok

Eccoci finalmente al pezzo forte della festa di compleanno di Mattia! La “Torta Crik Crok”: strati di friabile frolla, di croccante “croccante” e morbida crema! Fantastica! Un’altra bontà firmata Montersino! La parte più complicata è stata la frolla… strano ma vero, per il resto è stata più semplice di quanto pensassi, soprattutto il caramello che mi spaventava molto. L’unico problema è che era ancora morbida dopo una giornata di frigorifero, però non sono sicura se sia stata la crema (che non risultava ferma come quella di Montersino) o il livello del frigorifero troppo alto… Mah…

Comunque ve la presento divisa a pezzi, così se dovessi utilizzare una di queste componenti è già bella pronta e separata.

 

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Torta Crik Crok
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “Peccati di Gola”)

 

 

INGREDIENTI:

Per la frolla dei “Baci di Riso”:
150 gr di zucchero di canna grezzo;
250 gr di zucchero semolato;
150 gr di nocciole tostate (tenute in freezer);
240 gr di mandorle con la buccia (tenute in freezer);
400 gr di farina di riso;
380 gr di burro;
30 gr di tuorlo d'uovo.

Per la “Crema Chantilly al Maraschino”:
450 gr di panna montata;
50 gr di liquore maraschino (ne ho messi solo due cucchiai);
300 gr di “Crema Pasticcera”;
6 gr di colla di pesce.

Per il “Croccante Morbido”:
200 gr di zucchero semolato;
140 gr di panna;
30 gr di miele di castagno;
170 gr di granella di nocciole;
50 gr di nocciole tagliate grossolanamente.

Per il “Muesli Caramellato”:
150g di zucchero semolato,
50g di acqua,
80g di muesli (ho usato il “Grancereale”).

Per la finitura:
80 gr di amarene (ho usato quelle sciroppate della “Fabbri”),
1 “Sfoglia di Crema Pasticcera” .

 

 

PREPARAZIONE:

Per la Frolla Baci di Riso: Preparare la frolla come nella ricetta dei “Baci di Riso”. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti quindi stenderlo allo spessore di un centimetro (cercare di fare uno strato abbastanza sottile perché lievita in cottura) e con la fascia metallica coppare un disco del diametro voluto (io ho usato 22 cm) e lasciandola dentro lo stampo cuocerla a 160° per circa 35 minuti e una volta cotta ripetere la stessa operazione per ottenere il secondo disco di pasta frolla. Attenzione! Prima di estrarre il primo disco dalla forma lasciarlo raffreddare e stare comunque attenti perché è molto, molto friabile, ma con il tempo si solidifica abbastanza.

Per la Chantilly al Maraschino: seguire la ricetta base della “Crema Chantilly al Maraschino”.

Per il “Croccante Morbido”: seguire la ricetta base del “Croccante Morbido”.

Per il muesli caramellato: seguire la ricetta base del “Muesli Caramellato”.

Per l’assemblaggio: mettere sul fondo di un anello in acciaio (io ho usato una misura di 22 cm) un disco di frolla “Baci di Riso”, formare sopra uno strato di “Croccante Morbido” e continuare con uno strato di “Crema Chantilly al Maraschino”, affondare nella crema una buona quantità di amarene (lasciandone 3 o 4 per la guarnizione) e completare con l'altro disco di frolla. Lisciare la superficie con altra crema e coprire cospargendo il “Muesli Caramellato”. Decorare con amarene e la “Sfoglia di Crema Pasticcera”.

 

 

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Penso di aver finito con la preparazione generale. A voi ora tutte le sottopreparazioni!

Ah! Le foto a questo giro sono by Gilda!
Io avevo finito le pile… –__-‘ Grazie Giiiii!

Sabrina

Pesche Dolci

Oggi vi scrivo da un posto nuovo… Oggi, dopo la mattinata passata in giro con Giada e la mia amica Gilda (che si dimentica i cellulari sui sedili della macchina!) siamo andate a prendere Mattia al centro estivo e siamo andati a mangiare al “Mac Donald”. Adesso dopo la mia “insalata di gamberi e salmone” (di gamberi ne ho visti tre), il “Bacon Menù” della Gi e gli “Happy Meal” dei bimbi, la Gi se ne è andata a casa e io rimango invece un po’ a spaciugare con il pc, così i bimbi si sfogano ancora nel castello giocattolo…

Ricetta, ricettina del lunedì… le “Pesche Dolci”! Quelle che ho fatto ieri proprio all’ultimissimo momento e che però si sono rivelate niente male! Anche stavolta made in “Giallo Zafferano”.

 

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Pesche Dolci
(ricetta presa da Sonia di “Giallo Zafferano”)
(http://ricette.giallozafferano.it/Finte-pesche-all-alchermes.html)

 

 

INGREDIENTI:

100 gr di burro (a temperatura ambiente);
500 gr di farina “00”;
4 cucchiai di latte;
1 bustina di lievito chimico in polvere;
1 scorza grattugiata di limone;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale;
3 uova;
175 gr di zucchero;
1 dose di ”Crema Pasticcera”;
Alchermes q.b.;
zucchero q.b.;
foglioline (in ostia o marzapane).

 

     

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. Impastare la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro e le uova, il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani. Con le mani infarinate formare delle piccole palline, grosse come una noce (circa 25 gr l’una).  Posizionarle su una teglia foderata da carta da forno a qualche cm di distanza. Procedere fino all’esaurimento dell’impasto. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti (l’impasto non dovrà colorirsi). Nel frattempo preparare la “Crema Pasticcera” e farla raffreddare. Quando le semisfere saranno cotte, estrarle dal forno e lasciarle raffreddate, poi prendere un cucchiaino e scavare leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo, ottenendo una piccola conca. Mettere la crema dentro una “sac a poche” con beccuccio liscio e spremerla all’interno di ogni semisfera e farle “baciare” a due a due formando le pesche. Porre l’Alchermes in una ciotolina e lo zucchero in un piattino, quindi immergere ed estrarre velocemente le pesche dentro l’Alchermes, farle sgocciolare e passarle nello zucchero semolato. Porre le pesche su un piattino e poi in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servirle, decorarle con delle foglioline di ostia o marzapane.

 

 

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E un’altra ricetta di questo lungo weekend (03.07.2011) se ne è andata!

Sabrina

Crostata con Crema alla Nutella

Oggi giornata lavorativa abbastanza impegnativa… Sotto pressione per cercare di stare dietro ai ritmi veloci della mia superiore, alla fine sentivo il rumore del carrello (con il quale girava con gli scatoloni) di continuo… Oddio era entrato nella testa! Per poi scoprire che era la base della musica che continuava con un rumore uguale in sottofondo! Almeno non ero matta! A parte questo giornata di sistemazione bollette e documenti vari, per poi scoprire che sai già dove andare a spendere tutto il prossimo stipendio e ce ne cala pure! Aaaaah! Com’è dura…

 

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Crostata con Crema alla Nutella
(ricetta presa da “Cookaround”)
(http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46299&page=1)

 

 

INGREDIENTI:

1 dose di “Pasta Frolla”;
1 confezione di legumi secchi;
400 gr di Nutella.

Per la Crema alla Vaniglia:
500 ml di latte;
100 gr di farina 00 (setacciata);
100 gr di zucchero;
1 uovo intero;
1 tuorlo d’uovo;
1 bustina di vanillina.

 

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. Preparare l’impasto della frolla seguendo la ricetta che trovate “qui”. Per la cottura mettere l’impasto nella tortiera (imburrata e infarinata) e poi foderarlo di carta forno e riempirlo di legumi secchi. Farla cuocere per 20 minuti a 180°. Intanto che cuoce preparare la crema, che sarà formata da una base di “crema alla vaniglia” alla quale poi si aggiungerà la Nutella. Preparare quindi la crema base alla vaniglia riscaldando il latte con la  vanillina. Poi, direttamente nel tegame dove verrà cotta la crema, lavorare con una frusta a mano le uova con lo zucchero facendole spumare ben bene. Aggiungere la farina setacciata e una volta incorporata aggiungere poco latte, sciogliendo eventuali grumi, poi versarlo interamente. Mettere sul fuoco il tegame a fuoco medio e cuocere fino a quando non sarà molto densa, continuando sempre a girare. Quando la crema sarà pronta togliere dal fuoco e ancora bollente unirla alla Nutella. Riporre in frigo in un recipiente e coprirla con la pellicola a contatto con la superficie della crema in modo che non formi la crosticina a contatto con l’aria. Una volta raffreddata sia la base che la crema farcire la frolla.

 

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Questa torta è quella che ho usato per il compleanno della mia amica Gilda (01/05/2011). Allora non posso fare a meno che commemorare il momento mettendo una bella foto della festeggiata insieme alla torta e alle candeline malefiche che non volevano spegnersi! Riauguri Gi!

 

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Ed ora dopo un bel piatto di polenta al sugo, perché ormai non abbiamo praticamente più niente in frigo, me ne andrei anche a ninna… Anzi, no… Meglio che aspetto un’oretta prima di coricarmi… Meglio anche due! Santa Polenta!

Sabrina

Pasta Frolla

Oggi inserisco anche questa ricetta che uso spesso accompagnata con la marmellata di prugne e devo dire che è deliziosa ma ultimamente l'ho testata anche con la crostata di meringhe al limone ed ha adempiuto perfettamente al suo scopo! Dolce al punto giusto e con una bella tenuta. Che dire tutta da provare. :)
Per questa ricetta ringrazio mia cognata Giusy che me l'aveva passata dopo aver assaggiato la sua! Scusa Giu se ti avevo stressato ma ne valeva davvero la pena!! eh eh...

 

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Pasta Frolla
(Ricetta di mia cognata Giusy)

 

INGREDIENTI:

190 gr di burro;
125 gr di zucchero;
325 gr di farina (setacciata);
1 uovo intero;
2 tuorli;
vanillina;
1 scorza di limone;
marmellata (sostituibile con qualsiasi farcitura vi suggerisca la fantasia, anche della semplice e ottima Nutella).

PREPARAZIONE:

Impastare per bene il burro con lo zucchero, fino a quando diventa omogeneo. Incorporare le uova poco alla volta; impastare bene fino a quando tutte le uova saranno ben amalgamate e poi aggiungere gli aromi ed infine la farina setacciata.
Quando la farina è stata “presa” del tutto, fare una palla e lasciare riposare mezz’oretta (preferibilmente in frigorifero). Preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta frolla nella teglia. Coprire di marmellata o di qualsiasi altra farcia. Ricoprire con i ritagli di pasta frolla. Cuocere a 180° per circa 20 minuti (a seconda dei forni, nel mio ci vuole molto di più, è pronta quando è bella dorata).

 

 

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Quella nella foto all'inizio è quella semplice alla marmellata di prugne. Molto veloce e buonissima. Io uso una marmellata già pronta ("Le confetture della nonna" perché è deliziosa, anche se è cara!) ma se avete a disposizione della marmellata fatta in casa tanto meglio! ^___^

Mini crostatine per i bimbi.

 

Due biscottini con gli avanzi dei bordi.
Alla prossima!

Sabrina

Post originale: 23 giugno 2010, ore 06:00.