Eccoci finalmente al pezzo forte della festa di compleanno di Mattia! La “Torta Crik Crok”: strati di friabile frolla, di croccante “croccante” e morbida crema! Fantastica! Un’altra bontà firmata Montersino! La parte più complicata è stata la frolla… strano ma vero, per il resto è stata più semplice di quanto pensassi, soprattutto il caramello che mi spaventava molto. L’unico problema è che era ancora morbida dopo una giornata di frigorifero, però non sono sicura se sia stata la crema (che non risultava ferma come quella di Montersino) o il livello del frigorifero troppo alto… Mah…
Comunque ve la presento divisa a pezzi, così se dovessi utilizzare una di queste componenti è già bella pronta e separata.
Torta Crik Crok
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “Peccati di Gola”)
INGREDIENTI:
Per la frolla dei “Baci di Riso”:
150 gr di zucchero di canna grezzo;
250 gr di zucchero semolato;
150 gr di nocciole tostate (tenute in freezer);
240 gr di mandorle con la buccia (tenute in freezer);
400 gr di farina di riso;
380 gr di burro;
30 gr di tuorlo d'uovo.
Per la “Crema Chantilly al Maraschino”:
450 gr di panna montata;
50 gr di liquore maraschino (ne ho messi solo due cucchiai);
300 gr di “Crema Pasticcera”;
6 gr di colla di pesce.
Per il “Croccante Morbido”:
200 gr di zucchero semolato;
140 gr di panna;
30 gr di miele di castagno;
170 gr di granella di nocciole;
50 gr di nocciole tagliate grossolanamente.
Per il “Muesli Caramellato”:
150g di zucchero semolato,
50g di acqua,
80g di muesli (ho usato il “Grancereale”).
Per la finitura:
80 gr di amarene (ho usato quelle sciroppate della “Fabbri”),
1 “Sfoglia di Crema Pasticcera” .
PREPARAZIONE:
Per la Frolla Baci di Riso: Preparare la frolla come nella ricetta dei “Baci di Riso”. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti quindi stenderlo allo spessore di un centimetro (cercare di fare uno strato abbastanza sottile perché lievita in cottura) e con la fascia metallica coppare un disco del diametro voluto (io ho usato 22 cm) e lasciandola dentro lo stampo cuocerla a 160° per circa 35 minuti e una volta cotta ripetere la stessa operazione per ottenere il secondo disco di pasta frolla. Attenzione! Prima di estrarre il primo disco dalla forma lasciarlo raffreddare e stare comunque attenti perché è molto, molto friabile, ma con il tempo si solidifica abbastanza.
Per la Chantilly al Maraschino: seguire la ricetta base della “Crema Chantilly al Maraschino”.
Per il “Croccante Morbido”: seguire la ricetta base del “Croccante Morbido”.
Per il muesli caramellato: seguire la ricetta base del “Muesli Caramellato”.
Per l’assemblaggio: mettere sul fondo di un anello in acciaio (io ho usato una misura di 22 cm) un disco di frolla “Baci di Riso”, formare sopra uno strato di “Croccante Morbido” e continuare con uno strato di “Crema Chantilly al Maraschino”, affondare nella crema una buona quantità di amarene (lasciandone 3 o 4 per la guarnizione) e completare con l'altro disco di frolla. Lisciare la superficie con altra crema e coprire cospargendo il “Muesli Caramellato”. Decorare con amarene e la “Sfoglia di Crema Pasticcera”.
Penso di aver finito con la preparazione generale. A voi ora tutte le sottopreparazioni!
Ah! Le foto a questo giro sono by Gilda!
Io avevo finito le pile… –__-‘ Grazie Giiiii!
Sabrina
