Cupcakes Nutella e Cioccolato

Rieccomi dopo tanto tempo…
Finalmente in questo frangente sono riuscita a mettermi davvero un po’ a stecchetto e perdere 10 kg… Anche se ci sono giorni in cui la stanchezza, la gola e il malumore mi fanno rifiondare in un vortice di sgarri e ne riprendo 5 in un botto solo! Però poi con calma ritorno in pace con me stessa e riprendo a fare la brava.

E’ un periodo in cui seguo regimi alimentari ben precisi che non solo hanno portato a trovarmi meglio con me stessa, mi sento più sgonfia e più a mio agio con il mio corpo, ma anche a trovare nuove amicizie che sconfinano anche dalle semplici chiacchierate a livello alimentare. Sono tante persone, alcune più presenti di altre a livello personale ma tutte uniche e fantastiche!

In questo periodo ho letto anche altri libri che mi hanno parecchio appassionata. Si va dai classici sequel della Kinsella ad altri tipi di romanzi, quasi sempre con titoli golosi. L’ultimo letto è stato “La Terapia dei Dolci”. Quest’ultimo narra la storia di una scrittrice di manuali di “auto-aiuto” che  con il supporto della psicoterapia riesce ad abbandonare le sue dipendenze da alcool, fumo e droga e a diventare una guru in quel campo. Ma successivamente a causa della separazione dalla sua più grande amica d’infanzia e dal suo stesso strizzacervelli rifionda in una dipendenza ancora più grave: quella da cibo! In particolar modo per la squisita e peccaminosa glassa dei cupcakes! Così tra mille peripezie, altrettanti lettini e sedute di camminate “corri e discorri” cercherà di perdere tutti i kg in eccesso per ritornare ai suoi agognati 58 kg prima del lancio del suo nuovo libro.

Quindi per rimanere in tema con questo libro pazzo e divertente ho deciso oggi (29/01/2012) di mettermi ai fornelli e fare qualcosa in suo onore, e anche se non dovrei farlo ragazze questo post lo dedico a voi!!! Alle mie ragazze Dudù!!  Ahahahahah Come sono cattiva!!! ^^

Quindi, ragazze Dudù, vi presento i malefici e diabolici: “Cupcakes alla Nutella e Cioccolato”!

 

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Cupcakes Nutella e Cioccolato
(ricetta presa da “Vera in Cucina”)
(http://www.veraincucina.com/ricette/cupcake-nutella-e-cioccolato.html)

 

 

INGREDIENTI:

Base cioccolato:
100 gr di farina;
20 gr di cacao;
140 gr di zucchero;
1,5 cucchiaini di lievito in polvere;
1 pizzico di sale;
40 gr di burro a temperatura ambiente;
120 ml di latte intero;
1 uovo;
120 gr di Nutella (per farcire);
nocciole o decorazioni varie (facoltative).

Frosting alla nutella:
250 gr di zucchero a velo;
80 gr di a burro;
25 ml di latte intero (o panna);
80 gr di Nutella;
1 cucchiaio di cacao amaro.

 

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 170°. Nella planetaria mettere la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, il lievito e il burro e sbattere con la frusta a bassa velocità fin quando non avrà raggiunto una consistenza sabbiosa e tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Abbassare la velocità della planetaria e versare lentamente il latte nel miscuglio di farina, sbattere bene fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Aggiungere l’uovo e amalgamare bene. Mettere il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 170°.
Una volta che le basi si saranno raffreddate, fare un foro nella parte centrale, aiutandosi con uno scavino, e riempirlo con la Nutella.
A questo punto preparare la crema frosting. Nella planetaria sbattere insieme il burro ammorbidito, lo zucchero e il cacao. Rallentare la velocità del mixer e lentamente aggiungere il latte (o panna). Quando il composto sarà ben amalgamato aumentare la velocità e continuare per almeno 5 minuti. Aggiungere la Nutella e mescolare con una spatola. Decorare i muffin con il frosting aiutandosi con una sache a poche e completare con la granella o decorazioni in zucchero.

 

 

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Ecco qui dopo questa overdose di zucchero direi che per oggi siamo a posto. ^^  Vi assicuro se avete carenza di zucchero di questi ne basta un morso e siete già in attacco glicemico! Sono una vera bomba! In tutti i sensi. :)

 

 

E quest’ultima foto la dedico alla mia Giadina che lei è sempre contenta come una pasqua quando mamma fa qualcosa con tanto “toccolato-toccolato”!!

 

Sabrina

Torta Caprese

Buondì!

Ecco qua che sono già pronta sul divano, con una gamba stesa perchè mi fa troppo male (la vecchiaia ^^), con la ricettina di oggi. Ma partiamo da un po’ più lontano… Ieri era l’anniversario mio e di Tony, 10 anni! Naturalmente non essendo sposati noi contiamo ancora gli anni dal giorno in cui ci siamo messi insieme… Oddio avevo 16 anni… Come vola il tempo. Pensare che poche settimane prima di conoscere lui giocavo ancora con le Barbie in cortile con la mia vicina di casa ^^. Allora per festeggiare, visto che i soldi in questi mesi non li vediamo nemmeno con il binocolo, abbiamo deciso di andare qualche giorno prima al cinema a vedere “I Tre Moschettieri” (di mercoledì per risparmiare! Che tristezza…) e invece ieri (28/10/2011) ci siamo fatti una cenetta: “Orecchiette con le Cime di Rapa”, “Hot Dog Caserecci”, “Ketchup Home-Made” e “Torta Caprese”. E ora vi ripropongo la torta che qui è piaciuta davvero tanto, con quel sentore di mandorle sbriciolate che ci sta benissimo.
Ah, dimenticavo… Ancora auguri amore!!!

 

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Torta Caprese
(ricetta presa da Benedetta Parodi in “I Menù di Benedetta”)

 

 

INGREDIENTI:

150 gr di mandorle pelate;
125 gr di cioccolato fondente;
acqua q.b;
125 gr di burro;
3 uova;
100 gr di zucchero;
sale q.b;
zucchero a velo q.b.

 

 

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. Tostare le mandorle (in fondo in questo post trovate il procedimento) e tritarle nel mixer. Fare sciogliere il cioccolato con un goccino d’acqua, aggiungere il burro. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Montare i bianchi a neve con un pizzico di sale. Unire le mandorle al cioccolato e aggiungere ai tuorli. Incorporare delicatamente anche i bianchi. Versare l’impasto in una tortiera ricoperta da carta forno. Cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

 

  

 

 

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Finalmente sono riuscita a spuntarla su questa torta! L’avevo fatto quest’inverno per il compleanno di mia nonna ed era venuta un disastro… Che tristezza, poco dopo averla sfornata avevo trovato dietro al mixer la ciotolina con gli albumi e allora ho capito il perchè del fallimento… Vabbè può capitare. Per fortuna che ne avevo preparato anche un’altra torta per sicurezza. Fiuuuuu mi è andata bene… ^^ Questa volta invece tutto bene tranne per il fatto che, per la fretta di andare a prendere Giada all’asilo, togliendo la carta forno sotto e tenendola con una sola mano l’ho spezzata in due! Per fortuna che con lo zucchero a velo non si vede!  Che disastro la fretta!! ^^

No, no! Prima di andare voglio appuntarmi una cosa buffa. La sera del cinema mia mamma è venuta verso le 18:30 a tenere i bambini e intanto che noi ci preparavamo lei si è messa a fare una sua piccola cena/spuntino. Si era portata un pezzetto di pecorino, un pezzo di Emmental e una micca di pane. Quando noi stiamo per uscire ci fa: “Dai sedetevi un attimo che facciamo cena. Pane e formaggio! Non è tanto ma a me piace anche così.” Figurati… per due come noi che siamo “formaggio-dipendenti” era troppo perfetto!
Poi al cinema c’era una scena bellissima in cui i tre moschettieri sono a tavola a studiare progetti e arriva il loro sguattero con un tagliere “Eccovi la cena signori! Pane e formaggio.”
Io e Tony: “Nooooo! Come mia/tua mamma!!!” ahahahahahahah

Sabrina

Pasta Frolla (G.Z.)

Visto che ci sono vi pubblico anche la ricetta della pasta frolla che ho usato nella “Crostata alla Ricotta” (12/10/2011). A questo giro è made in “Giallo Zafferano”!

 

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Pasta Frolla
(ricetta presa da Sonia Peronaci di “Giallo Zafferano”)

 

 

INGREDIENTI:

250 gr di burro (freddo di frigorifero);
500 gr di farina;
4 tuorli d’uovo;
la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia (io non l’ho messa);
200 gr di zucchero a velo;
1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:

Mettere nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto da frigorifero. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Ora aggiungere lo zucchero. Quindi, formare con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro vanno versati i tuorli e l’essenza di vaniglia. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico.  Se la frolla dovesse impazzire, cioè tendere a rimanere sbriciolata e non si riesce a compattarla, aggiungere un goccino d’acqua o mezzo albume. Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e mettere il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passata la mezz’ora, la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa e utilizzata.

 

 

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Ecco a voi pronta per sperimentare tante belle crostatine o anche biscotti perchè no. Slurp! ^^

Sabrina

Torta Fredda allo Yogurt

Periodaccio.
Mi mancano già anche le piccole cose. E più sono agitata e triste e più mangio. A tutte le persone normali si chiude lo stomaco e invece il mio diventa una voragine che potrebbe contenere di tutto: dolce, salato, piccante, speziato… Continuano a sommarsi dei problemi, alcuni piccoli ed altri enormi e intanto continuo a lievitare. Tutti i progressi che avevo fatto due settimane fa calando di quei 5 kg aggiuntivi presi solo nelle settimane limitrofe alle vacanze al mare sono tornati! Noooo! Andatevene via! Però mi devo fare forza e rimettere a fare la brava, soprattutto per me stessa, perché anche se è brutto dirlo ci soffro parecchio a vedermi così diversa dalle mie foto dell’anno scorso, e questo si traduce tutto in stress e malumori che poi di specchio sfogo sulla mia famiglia. Che è male (come direbbe quattrocchi) :)

Però una piccola piccola tortina estiva allo yogurt ci può stare?

 

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Torta Fredda allo Yogurt
(ricetta presa da Sonia di “Giallo Zafferano”)
(http://ricette.giallozafferano.it/Torta-fredda-allo-yogurt.html)

 

 

INGREDIENTI:

280 gr di biscotti Digestive (o anche biscotti secchi normali);
170 gr di burro (fuso);
2 cucchiai di zucchero di canna;
12 gr di colla di pesce;
6 cucchiai di latte intero (caldo ma non fatto bollire);
300 ml di panna fresca da montare;
700 gr di yogurt cremoso già zuccherato (io ho usato lo “Yomo”
             alla fragola).

PREPARAZIONE:

 

 

Tritare i biscotti riducendoli in polvere. Versarli in una ciotola e aggiungervi lo zucchero di canna e il burro fuso. Mescolare bene finché il composto non sarà ben amalgamato. Spennellare con il burro una teglia da 24 cm di diametro e foderarla di carta forno. Versarci all’interno il composto di biscotti e livellarlo con l’aiuto di un cucchiaio e porre in frigo a riposare per 30 minuti (15 in freezer). Mettere in ammollo la colla di pesce in una bacinella di acqua fredda per 10 minuti, avendo cura di inserire i fogli di colla uno per volta così che si immergano tutti e non formino bolle d’aria tra di loro.  Una volta pronti strizzali bene e farli sciogliere completamente nel latte precedentemente scaldato (ma non fatto bollire). Montare a parte la panna fresca a neve ferma e poi unire delicatamente lo yogurt (mescolando dall’alto verso il basso) e poi il composto di latte e colla di pesce. Estrarre dal frigo lo stampo con la base di biscotto e aggiungere sopra la crema di yogurt. Riporre in frigo per almeno 3 ore e quando sarà pronta toglietela con delicatezza dallo stampo e staccatela dalla carta forno.

 

 

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Questo è un dolce che ho fatto il 15/08/2011 per la sera in cui siamo andati a fare un pic nic al parco giochi con i bimbi. L’abbiamo fatto per sanare un po’ l’armonia famigliare che in queste settimane è stata messa a dura prova dagli spiacevoli eventi e soprattutto per portare un po’ fuori i bimbi e far divertire anche loro, che a causa del caldo e dei vari riti sono sempre stati chiusi in casa.
Comunque è una torta semplicissima e veramente deliziosa. E’ piaciuta molto anche ai bimbi, addirittura a Giada che era scettica per via del gusto alla fragola (che lei sostiene non piacerle) e per la completa assenza del cioccolato nella ricetta. :) Bisogna stare solo attenti a quando la si sforma dallo stampo. Non è sempre così facile come a volte si vede, per esempio, fare a L. Montarsino che le sforma e le tiene bene in mano sul vassoietto passandole da un piatto ad un altro (anche se le sue, bisogna dire, che sono il più delle volte congelate e quindi più semplici da spostare). No. Le torte sono delicate e vanno maneggiate con cautela, se no succede come a me che nel spostarla sul vassoietto di servizio mi si è spaccata la base di biscotto in due e ho dovuto rattopparla trascinandola alla buona. Per fortuna non si è crepata la parte sopra e come dice Julia Child nel film “Julie&Julia” “…Ma si può sempre rimettere a posto. Eh… in cucina siete soli… Chi verrà a saperlo?!”

 

 

Sabrina

Riciclo: Yogurt, Panna, Burro.

Besciamella

Aaah, che bel titolo estivo! Effettivamente no però, visto che mi tocca rispolverare vecchie ricette bisogna prendere quello che c’è.

Finalmente abbiamo prenotato le ferie! Quest’anno con ben due settimane di anticipo rispetto all’anno passato quando avevamo deciso-prenotato-partiti nel giro di due giorni. Speriamo di divertirci come l’altra volta almeno. Ormai “Gatteo Mare” lo conosciamo, abbiamo: la mia passeggiata mattutina, la nostra edicola, la nostra yogurteria con a fianco la Piadineria (così mentre loro cenano con la piadina io ceno con lo yogurt!), la nostra passeggiata serale, la bancarella dei libri, il negozietto dove prendevamo alla sera il Bacardi (gestito dal gemello di Giucas Casella!), la caramelleria dove compravamo le liquerizie giganti… Chissà se sarà così anche quest’anno… Giucas aspettaci stiamo arrivando!!!

 

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Besciamella
(ricetta presa da “Gennarino”)
(http://www.gennarino.org/besciamella.htm)

 

INGREDIENTI:

50 gr di burro;
50 gr di farina (setacciata);
500 ml di latte;
sale;
pepe;
noce moscata.

PREPARAZIONE:

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa. Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.
Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assume un colore leggermente marroncino.
Aggiungere quindi il latte "a filo", facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Volendo ottenere una salsa un po' più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina. Volendo, invece, ottenerla più fluida, va aumentata la quantità di latte.

 

 

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Ecco qui la ricetta. Adesso vado a prepararmi per andare a lavoro che oggi sono –4 giorni alla fine del contratto.
Via che si parte!

Sabrina

Torta Tenerina

In questi giorni in cui ho una voglia matta di roba dolce e cioccolatosa, proprio una crisi, non c'è niente di meglio che tirare fuori la "Torta Tenerina" (presa dalla "Torta Tenerina" di Sonia di "Giallo Zafferano"). Buona e semplice. Perfetta per i compleanni. Eccola qui proprio come la presenta Sonia.

 

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Torta Tenerina
(ricetta presa da Sonia di "Giallo Zafferano")
(http://ricette.giallozafferano.it/Torta-tenerina.html)

 

INGREDIENTI:

100 gr di burro;
200 gr di cioccolato fondente;
60 gr di farina (setacciata);
3 cucchiai di latte;
3 uova medie;
150 di zucchero;
1 pizzico di sale;
zucchero a velo vanigliato (per guarnire).

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso e liscio. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo lentamente (2-3 cubetti alla volta) al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete disciolto tutto il burro togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto.
Nel frattempo sgusciate le uova e ponete i tuorli a montare con metà dello zucchero: sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero, unitamente al latte tiepido e alla farina: versate la crema ottenuta in una ciotola capiente.
A parte, montate gli albumi con il pizzico di sale, aggiungete il restante zucchero e sbattete fino a che non si formi una crema bianca compatta; poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con lo zucchero al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versateci dentro l’impasto della torta: infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda, estraete la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenti a non romperla) ponetela su di un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo vanigliato.

 

 

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A presto.

Sabrina

Post originale: 24 giugno 2010, ore 23:17.

Riciclo: Cioccolato fondente, Burro.

Pasta Frolla

Oggi inserisco anche questa ricetta che uso spesso accompagnata con la marmellata di prugne e devo dire che è deliziosa ma ultimamente l'ho testata anche con la crostata di meringhe al limone ed ha adempiuto perfettamente al suo scopo! Dolce al punto giusto e con una bella tenuta. Che dire tutta da provare. :)
Per questa ricetta ringrazio mia cognata Giusy che me l'aveva passata dopo aver assaggiato la sua! Scusa Giu se ti avevo stressato ma ne valeva davvero la pena!! eh eh...

 

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Pasta Frolla
(Ricetta di mia cognata Giusy)

 

INGREDIENTI:

190 gr di burro;
125 gr di zucchero;
325 gr di farina (setacciata);
1 uovo intero;
2 tuorli;
vanillina;
1 scorza di limone;
marmellata (sostituibile con qualsiasi farcitura vi suggerisca la fantasia, anche della semplice e ottima Nutella).

PREPARAZIONE:

Impastare per bene il burro con lo zucchero, fino a quando diventa omogeneo. Incorporare le uova poco alla volta; impastare bene fino a quando tutte le uova saranno ben amalgamate e poi aggiungere gli aromi ed infine la farina setacciata.
Quando la farina è stata “presa” del tutto, fare una palla e lasciare riposare mezz’oretta (preferibilmente in frigorifero). Preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pasta frolla nella teglia. Coprire di marmellata o di qualsiasi altra farcia. Ricoprire con i ritagli di pasta frolla. Cuocere a 180° per circa 20 minuti (a seconda dei forni, nel mio ci vuole molto di più, è pronta quando è bella dorata).

 

 

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Quella nella foto all'inizio è quella semplice alla marmellata di prugne. Molto veloce e buonissima. Io uso una marmellata già pronta ("Le confetture della nonna" perché è deliziosa, anche se è cara!) ma se avete a disposizione della marmellata fatta in casa tanto meglio! ^___^

Mini crostatine per i bimbi.

 

Due biscottini con gli avanzi dei bordi.
Alla prossima!

Sabrina

Post originale: 23 giugno 2010, ore 06:00.