mercoledì 6 luglio 2011

Sfoglia di Crema Pasticcera

Ah! Questa è una chicca per rendere sofisticate le vostre torte! By Montersino!

 


 

Sfoglia di Crema Pasticcera
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “Peccati di Gola”)

 

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INGREDIENTI:

60 gr circa di “Crema Pasticcera”.

PREPARAZIONE:

Stendere uno strato sottile di crema su un foglio di carta forno e metterlo in microonde alla massima potenza per qualche minuto (Montersino dice circa 1 e mezzo ma nel mio microonde ce ne vogliono circa 3 finché è bella dorata) poi, prima che raffreddi completamente¸ staccare la sfoglia che si è creata e modellarla a piacere.

 


 

Io l’ho usata per la “Torta Crik Crok” (03/07/2010).

 

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Fa la sua porca figura! ;)

Sabrina

Crema Chantilly al Maraschino

Questa è la farcitura e cuore della “Torta Crik Crok” (03/07/2011). Nient’altro che una semplice Chantilly (Crema Pasticcera + Panna montata) al sapore di Montersino… ops Maraschino! :)

 


 

Crema Chantilly al Maraschino
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “Peccati di Gola”)

 

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INGREDIENTI:

450 gr di panna montata;
50 gr di liquore maraschino;
300 gr di “
Crema Pasticcera”;
6 gr di colla di pesce.

 

PREPARAZIONE:

Unire alla “Crema Pasticcera” il maraschino, prelevarne una piccola parte, scaldarla a microonde ed unirvi la colla di pesce (messa precedentemente in ammollo in acqua fredda per 10 minuti). Unire il resto della crema fredda ed infine alleggerire con la panna montata.

 


Io in questi casi ho usato la ricetta della “Crema Pasticcera” di “Giallo Zafferano” perché mi è più comoda in quanto so il numero esatto delle uova. Ma se volete questa è il link della “Crema Pasticcera” proprio di Montersino.
Se si vuole una ricetta anche per bambini eliminare semplicemente il liquore e trasformarla in una semplice “Chantilly”.

Sabrina

Muesli Caramellato

Eccoci con un’altra parte della “Torta Crik Crok” (03/07/2011). Altro che dietetico questo muesli! Ma è veramente una bontà da sgranocchiare! Si può anche utilizzare per guarnire coppette di crema pasticcera, oppure sostituire il muesli con qualsiasi tipo di frutta secca (mandorle, pistacchi, nocciole) e ottenere quel fantastico croccante con tutti i pezzetti separati che si trova nelle fiere!

Provare per credere!!

 


 

Muesli Caramellato
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “Peccati di Gola”)

 

Muslei

 

INGREDIENTI:

150 gr di zucchero semolato;
50 gr di acqua;
80 gr di muesli (ho usato il “Grancereale”).

PREPARAZIONE:

Portare a 119° lo zucchero e l'acqua, unire il muesli e continuando a mescolare caramellarlo (per un paio di minuti). Raffreddare su carta da forno.

 


 

Boooono…. *ç*

Sabrina

Croccante Morbido

Questa è stata una parte davvero interessante! Soprattutto perché nonostante avessi sempre desiderato farlo non mi ero mai lanciata con il croccante! E ci sono riuscita! Anche se in questa preparazione ho dovuto smorzare la durezza del composto con la panna per ottenere un impasto più morbido e tagliabile in fette.

 


 

Croccante Morbido
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “
Peccati di Gola”)

 

croccante

 

INGREDIENTI:

200 gr di zucchero semolato;
140 gr di panna;
30 gr di miele di castagno;
170 gr di granella di nocciole;
50 gr di nocciole tagliate grossolanamente.

PREPARAZIONE:

Caramellare a secco lo zucchero (cioè senza aggiungere acqua), per fare questo sciogliere lo zucchero a piccole dosi in un pentolino e senza girare troppo (se no si creano i grumi) aspettare che lo zucchero si sciolga e solo a quel punto aggiungerne ancora. Nel frattempo scaldare al panna e portarla ad ebollizione. Una volta caramellato tutto lo zucchero aggiungerci la panna a 100° che aiuterà a raffreddare il caramello (che è a circa 180°) e poi il miele; completare aggiungendo la granella di nocciole e quelle tagliate più grossolanamente. Lasciar raffreddare.

 


 

Questo è quello che ho usato nella “Torta Crik Crok per il compleanno di Mattia e Papà (03/07/2011).

Sabrina

Torta Crik Crok

Eccoci finalmente al pezzo forte della festa di compleanno di Mattia! La “Torta Crik Crok”: strati di friabile frolla, di croccante “croccante” e morbida crema! Fantastica! Un’altra bontà firmata Montersino! La parte più complicata è stata la frolla… strano ma vero, per il resto è stata più semplice di quanto pensassi, soprattutto il caramello che mi spaventava molto. L’unico problema è che era ancora morbida dopo una giornata di frigorifero, però non sono sicura se sia stata la crema (che non risultava ferma come quella di Montersino) o il livello del frigorifero troppo alto… Mah…

Comunque ve la presento divisa a pezzi, così se dovessi utilizzare una di queste componenti è già bella pronta e separata.

 


 

Torta Crik Crok
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “Peccati di Gola”)

 

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INGREDIENTI:

Per la frolla dei “Baci di Riso”:
150 gr di zucchero di canna grezzo;
250 gr di zucchero semolato;
150 gr di nocciole tostate (tenute in freezer);
240 gr di mandorle con la buccia (tenute in freezer);
400 gr di farina di riso;
380 gr di burro;
30 gr di tuorlo d'uovo.

Per la “Crema Chantilly al Maraschino”:
450 gr di panna montata;
50 gr di liquore maraschino (ne ho messi solo due cucchiai);
300 gr di “
Crema Pasticcera”;
6 gr di colla di pesce.

Per il “Croccante Morbido”:
200 gr di zucchero semolato;
140 gr di panna;
30 gr di miele di castagno;
170 gr di granella di nocciole;
50 gr di nocciole tagliate grossolanamente.

Per il “Muesli Caramellato”:
150g di zucchero semolato,
50g di acqua,
80g di muesli (ho usato il “Grancereale”).

Per la finitura:
80 gr di amarene (ho usato quelle sciroppate della “Fabbri”),
1 “Sfoglia di Crema Pasticcera
.

 

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PREPARAZIONE:

Per la Frolla Baci di Riso: Preparare la frolla come nella ricetta dei “Baci di Riso”. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti quindi stenderlo allo spessore di un centimetro (cercare di fare uno strato abbastanza sottile perché lievita in cottura) e con la fascia metallica coppare un disco del diametro voluto (io ho usato 22 cm) e lasciandola dentro lo stampo cuocerla a 160° per circa 35 minuti e una volta cotta ripetere la stessa operazione per ottenere il secondo disco di pasta frolla. Attenzione! Prima di estrarre il primo disco dalla forma lasciarlo raffreddare e stare comunque attenti perché è molto, molto friabile, ma con il tempo si solidifica abbastanza.

Per la Chantilly al Maraschino: seguire la ricetta base della “Crema Chantilly al Maraschino”.

Per il “Croccante Morbido”: seguire la ricetta base del “Croccante Morbido”.

Per il muesli caramellato: seguire la ricetta base del “Muesli Caramellato”.

Per l’assemblaggio: mettere sul fondo di un anello in acciaio (io ho usato una misura di 22 cm) un disco di frolla “Baci di Riso”, formare sopra uno strato di “Croccante Morbido” e continuare con uno strato di “Crema Chantilly al Maraschino”, affondare nella crema una buona quantità di amarene (lasciandone 3 o 4 per la guarnizione) e completare con l'altro disco di frolla. Lisciare la superficie con altra crema e coprire cospargendo il “Muesli Caramellato”. Decorare con amarene e la “Sfoglia di Crema Pasticcera”.

 

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Penso di aver finito con la preparazione generale. A voi ora tutte le sottopreparazioni!

Ah! Le foto a questo giro sono by Gilda!
Io avevo finito le pile… –__-‘ Grazie Giiiii!

Sabrina

lunedì 4 luglio 2011

Pesche Dolci

Oggi vi scrivo da un posto nuovo… Oggi, dopo la mattinata passata in giro con Giada e la mia amica Gilda (che si dimentica i cellulari sui sedili della macchina!) siamo andate a prendere Mattia al centro estivo e siamo andati a mangiare al “Mac Donald”. Adesso dopo la mia “insalata di gamberi e salmone” (di gamberi ne ho visti tre), il “Bacon Menù” della Gi e gli “Happy Meal” dei bimbi, la Gi se ne è andata a casa e io rimango invece un po’ a spaciugare con il pc, così i bimbi si sfogano ancora nel castello giocattolo…

Ricetta, ricettina del lunedì… le “Pesche Dolci”! Quelle che ho fatto ieri proprio all’ultimissimo momento e che però si sono rivelate niente male! Anche stavolta made in “Giallo Zafferano”.

 


Pesche Dolci
(ricetta presa da Sonia di “Giallo Zafferano”)
(
http://ricette.giallozafferano.it/Finte-pesche-all-alchermes.html)


 

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INGREDIENTI:

100 gr di burro (a temperatura ambiente);
500 gr di farina “00”;
4 cucchiai di latte;
1 bustina di lievito chimico in polvere;
1 scorza grattugiata di limone;
1 bustina di vanillina;

1 pizzico di sale;
3 uova;
175 gr di zucchero;
1 dose di ”Crema Pasticcera”;
Alchermes q.b.;
zucchero q.b.;
foglioline (in ostia o marzapane).

 

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PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. Impastare la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro e le uova, il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani. Con le mani infarinate formare delle piccole palline, grosse come una noce (circa 25 gr l’una).  Posizionarle su una teglia foderata da carta da forno a qualche cm di distanza. Procedere fino all’esaurimento dell’impasto. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti (l’impasto non dovrà colorirsi). Nel frattempo preparare la “Crema Pasticcera” e farla raffreddare. Quando le semisfere saranno cotte, estrarle dal forno e lasciarle raffreddate, poi prendere un cucchiaino e scavare leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo, ottenendo una piccola conca. Mettere la crema dentro una “sac a poche” con beccuccio liscio e spremerla all’interno di ogni semisfera e farle “baciare” a due a due formando le pesche. Porre l’Alchermes in una ciotolina e lo zucchero in un piattino, quindi immergere ed estrarre velocemente le pesche dentro l’Alchermes, farle sgocciolare e passarle nello zucchero semolato. Porre le pesche su un piattino e poi in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servirle, decorarle con delle foglioline di ostia o marzapane.

 

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E un’altra ricetta di questo lungo weekend (03.07.2011) se ne è andata!

Sabrina

Baci di Riso

Buona serata a tutti!
Oggi è il compleanno del mio Tia (cioè ieri, visto che ormai è già l’una!) che diventa un settenne!! No… è brutto detto così… Di Mattia che oggi compie sette anni!e anche del mio papi che ne fa cinquanta in più!! Auguri! Ecco, così va meglio!! :)

Sabato e domenica sono stati due giorni di clausura. Tra torte, creme e preparazioni varie sono stata impegnatissima. Anche se, a dire la verità, quella di sabato è stata anche una mattinata all’insegna dello “shopping”. Sono andata in centro a trovare le mie colleghe e fare acquisti, poi da “Rossetti” per la batteria della macchina e a fare spesa in quattro negozi diversi(Lidl, Conad, Simply e poi ancora Conad) per trovare tutta la roba! Poi arrivata a casa ho cominciato subito con i preparativi per la prima torta: la “Torta Crik Crok”! E’ stata un’impresa laboriosa ma ne è valsa la pena. Oggi l’abbiamo assaggiata e, anche se è rimasta abbastanza morbida, di gusto era molto buona. Poi verso sera ho trasformato la pasta frolla di nocciole avanzata dalla “Crik Crok” in biscotti che il giorno dopo sono diventati buonissimi “Baci di Dama”! E per concludere la serata ho fatto il “Pan di Spagna” per la torta classica del compleanno. Giorno seguente tutto da capo: preparare la “Crema ai Wafer” e la “Crema Pasticcera” per la farcitura. Ma poi sono stata colta da un flash mentre preparavo la “Bagna all’Alchermes” per il “Pan di Spagna”: Alchermes + Crema Pasticcera + Zucchero + Foglioline d’ostia = “Pesche Dolci”! E visto che mio papà le adora non ci ho messo molto a decidere di inserirle nel menù! Ah! Poi tra tutti i disastri che mi ha fatto la panna questa volta, colamenti e instabilità (probabilmente colpa del caldo) è venuta fuori un’altra cosa: il “burro”! Praticamente me la sono dimenticata nel frullatore e si è formato proprio il burro, così l’ho preparato, poi aromatizzato con delle spezie e poi messo in una formina a congelare. Così ho fatto un esperimento in più tra i tanti.

Tornando al tema lavoro, sabato sono passata dalle mie colleghe che mi hanno fatto un po’ di festa anche se erano super impegnate con la preparazione dei saldi. Allora ho messo in atto il mio piano diabolico: ho afferrato il pacchetto pieno di “Zuccocchi” che avevo preparato per loro (con tanto di biglietto “Tutto a… anzi no… Tutto per… Voi! Sabrina”) e gliel’ho lasciato senza dare nell’occhio appeso alla maniglia del magazzino e poi facendo finta di niente sono andata a salutarle. Bella la scena in cui loro mi dicevano “Però un dolcino potevi portarcelo!” E io “Non ho avuto tempo…”. E carina pure la scena di quando se ne sono accorte e mi hanno subito telefonato per ringraziarmi, dicendo che l’ha trovato la mia collega che stava proprio scendendo a prendere un caffè ed è stato perfetto! Ahahahhahahahha


Vi mando un grosso braccio e un abbraccio: Lara, Angela, Eli
, Debby, Mara, Delu e Marina!!! E’ stato un piacere lavorare con voi! E non preoccupatevi che ogni tanto i dolcetti vi arriveranno lo stesso! :)

E ora torniamo a noi… Mi ci vorrà  un po’ di tempo per scrivere tutte le ricettine di questi due giorni, così oggi ho deciso di cominciare dai “Baci di Riso” che sarebbe la base che ho utilizzato per fare i dischi di pasta frolla nella “Torta Crik Crok”.

 


 

Baci di Riso
(ricetta presa da una videoricetta di L. Montersino di “Peccati di Gola”)
(
http://dolciedesserts.blogspot.com/2011/05/baci-di-dama-luca-montersino-senza.html)

 

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INGREDIENTI:

150g di zucchero di canna grezzo,
250g di zucchero semolato,
150g di nocciole tostate (tenute in freezer),
240g di mandorle con la buccia (tenute in freezer),
400g di farina di riso (setacciata),
380g di burro,
30g d’uovo;
200 gr di cioccolato fondente.

 

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PREPARAZIONE:

Mettere nel frullatore le nocciole ghiacciate (in modo che non esca il loro olio e le trasformi in una pasta) e dargli una frullata veloce, poi aggiungere una parte dello zucchero di canna e ridurle in farina. Fare lo stesso con le mandorle. Unire le due farine con quella di riso e gli zuccheri. Aggiungere il burro morbido e sabbiare l’impasto sfregando i due palmi con un movimento rotatorio, in modo da far assorbire il burro ed ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Aggiungere l’uovo sbattuto precedentemente con una forchetta. A questo punto si può impastare il tutto e formare un panetto che verrà messo in frigorifero per almeno due ore. Passato questo tempo, formare delle palline della misura di una noce, metterle in una teglia coperta di carta forno e rimetterle a riposare in frigorifero per un’altra oretta (io mi sono dimenticata di questa parte del secondo riposo e sono passata diretta alla cottura). Preriscaldare il forno a 170° e poi cuocere per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente (anche se io ho dovuto usare quello al latte perché era una rimanenza) a bagnomaria (o in microonde), inzupparci la parte inferiore di ciascun biscotto e farla combaciare con l’estremità di un altro, facendo dei piccoli panini. Lasciarli raffreddare in frigorifero su una gratella e poi servire.

 

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Decisamente buoni! Anche se all’inizio ci aveva spaventato parecchio questa frolla, decisamente troppo friabile. E invece il risultato, una volta raffreddato, è stato veramente una soddisfazione. E sono anche “gluten free”!

Sabrina

Riciclo: Nocciole, Cioccolato fondente.

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